Jimmy Choo se narodil do obuvnické rodiny. Jeho pravé příjmení je Chow, ale chybným zápisem v rodném listě vzniklo příjmení Choo, které si ponechal. V roce 1986 se o něm poprvé zmínil časopis Vogue, který informoval o jeho kreativní obuvi prodávané pod značkou Lucky Shoes.
Značka Jimmy Choo má své kořeny na počátku devadesátých let minulého století a nachází se na východním konci Londýna. Patronkou jeho tvorby se v roce 1990 stala princezna Diana z Walesu.
Společnost Jimmy Choo byla založena v roce 1996 s neteří pana Choo, Sandrou Choi, která vstupuje do společnosti jako kreativní ředitelka.
Jimmy Choo dnes zahrnuje kompletní nabídku luxusních doplňků v podobě dámské obuvi, která je stále ikonou této značky, dále nabízí kabelky, sluneční brýle, dioptrické brýle, vůně, šály, opasky, drobné kožené zboží a pánské boty.